目前分類:鍾媽媽烘培室 (3)

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星期一, 04/11/2013, 雨

因爲鍾憶學校的兒童節, 我開始學習烘培杯子蛋糕,更讓我去上了一堂正式的烘培課程, 學習怎樣烘培,自九月尾學了杯子蛋糕烘培後, 到現在已經整個月了, 看回自己的杯子蛋糕路程, 真的很興奮哦, 來看看我這個月裏烘培了多少款的杯子蛋糕。。。。。

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這是我在烘培課程學的Oreo Cupcakes。

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Chocolate Cupcakes也是在烘培課程學回來的, 只是我把果仁拿走了。

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最基本的Butter Cupcakes, 只要把這個掌握好,就什麽口味都可以烘培了。

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開始自己做不同的口味, 這是Butter Chocolate Chip Cupcakes, 做給女兒帶回學校作便當。

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這是戚風杯子蛋糕, 也是給女兒作便當帶上學。

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本來要做Marble Cupcakes的, 結果成爲兩層杯子蛋糕。

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用Oreo Cupcakes的方式做Kit Kat Cupcakes, 可惜Kit Kat攪得太細了, 沒有了那個嚼勁, 下一回做的時候要改善Kit Kat的細度。

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特別做給媽媽的Green Tea Cupcakes, 作爲她從香港回來的歡迎蛋糕, 媽媽說好吃哦。

沒有想到我的杯子蛋糕路程已經開發了8種口味, 更沒有想到的是,朋友看了我在臉書的杯子蛋糕相片后,向我要食譜,哈哈哈。。。我的杯子蛋糕賣相還真不錯哦,我還會繼續加油,嘗試更多的口味,如果有機會的話, 希望可以往這個方向發展。

那我就可以脫離現在的工作了,哈哈哈哈!!!!

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星期日, 03/11/2013, 晴

一直以來都想學烘培,之前都是看書和上網學做, 出來的效果雖然能吃,但是每次都很干,做了幾次都沒有進步,所以烘培就擱置了。

在九月的送鍾憶上學的某一個早上,老師看到我,和我有一段對話。。。。。

老師 : 媽咪, 鍾憶告訴我你很會做蛋糕哦?

媽咪 :啊,沒有很會啦, 只是做來家裏吃吃而已啦, 哈哈哈!!

老師 : 她說你很厲害哦。。。

媽咪 : "心裏的OS->我的媽啊, 我女兒到底告訴老師什麽了,冒汗!” 沒有很厲害啦,哈哈哈哈哈!!

老師 : 其實我們學校在10月4號會慶祝兒童節,校長希望有家長可以做些蛋糕給小孩吃那樣。。。。

媽咪 : 哦。。。。那要做給多少人吃啊?

老師 : 一個蛋糕就可以了, 笑笑。。。

媽咪 : 啊, 一個蛋糕我不會做哦, 我做杯子蛋糕吧, 多少個小孩呢?

老師 : 謝謝媽咪, 全班小孩27個而已。

媽咪 :  不客氣的。。。。笑笑! “心里開始冒汗了”

在去上班的路程中,心裏在擔心是否可以把這個不可能的任務完成,心想是否需要去學學怎麽做呢?

同時間我覺得超開心,因爲女兒以我為榮,告訴老師她媽媽會做蛋糕,虛榮心突然爆燈了,哈哈哈!!!

就在這個時候我在面書問了那裏可以學習烘焙,慶幸有位面友告訴我那裏有學烘培,我就趕緊去看, 很幸運在他們的9月課程有教杯子蛋糕,而且還不貴,還是hand on的呢,就報名了。

很棒的烘焙學習,當天祇有3個學生而已, 所以比較容易溝通和學習,在那裏還學到在烘焙書裏沒有教的小貼士,讚哦!!

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這是我的烘培班成果, 照片有點懞哦,做了整3個多小時,手又點抖,哈哈哈!!!

從那裏學了做杯子蛋糕的基本功夫,然後就是practice了, 接下來的日子,就是差不多每兩天都烘培,家人個個吃得胖胖,哈哈哈!!!

終于來到10月了, 爲了烘培起30粒杯子蛋糕,我請了半天假來烘培。

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這就是我所需要的材料了,我將烘培三款杯子蛋糕,包括Oreo cupcakes, Chocolate cupcakes & Butter Cupcakes.

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從2:30pm開始任務, 一直到5:30pm才把最後一盤蛋糕糊放金烤箱,總共烘培了46粒cupcakes, 好有成就感哦!!

烘培好後, 晚上將cupcakes放進冰箱,待第二天早上才做frosting, 那就比較好了。

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第二天早上起來做frosting, 這是Oreo Cupcakes。

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本來的食譜是有Hazelnut的,因爲擔心有小孩對果敏感,就做純Chocolate Cupcakes了。

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同時考慮到可能有小孩不可以吃巧克力的機會,就做了Butter Cupcakes。

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這是要給鍾憶帶到學校的杯子蛋糕, 賣相還可以吧。

鍾晴也帶了4顆到學校,我也帶了四顆給我的同事,謝謝她們讓我請半天假,回家做蛋糕,和另外兩粒給我已經離職的好上司。

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兒童節,不需要穿校服,鍾憶就穿了她喜歡的造型,Tee加長褲陪波鞋,酷哦!!!

很擔心杯子蛋糕是否ok, 下午我給老師發短訊,問蛋糕是否ok,很開心老師,同事和前上司的feedback都很正面,對我是很大的鼓勵,我會繼續努力的哦!!

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星期日, 13/10/2013, 晴

有天晚上睡不了, 打開電視看,剛巧是在播Master Chef Australia S4的Master Class, 這集在播Garry教做Scottish Butter Cupcakes, 看了後感覺超好吃的,嘗試把食譜記下來。

但是記得不多, 可能是因爲太夜的關係吧, 所以在第二天就上網找食譜, 原來Masterchef Australia的官方網站收錄了所有Master Class的食譜,太讚了!!

第二天就去找材料, 當晚就做了, 唯一不完滿的就是我找不到同樣size的cookie cutter ring, 最後用了muffin tray來烘焙。

想不到這個Scottish Butter Cupcake第一次嘗試就成功了, 鍾晴很喜歡,我自己也很愛。


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這就是製成品了, 賣相還好, 味道就超棒了,哈哈哈哈!!!!

它的口感很像scone哦!!!

他的原本食譜是有配冰淇淋的, 我當然沒有專業到連冰淇淋也做了, 就只做了杯子蛋糕而已。

來看看這美味Scottish Butter Cupcake的食譜吧。。。。。

材料:

Egg (雞蛋)    3 粒

Caster Sugar (幼糖)   160g

Unsalted Butter (無鹽奶油 軟化) softened   160g

Plain Flour (麵粉)   225g

Baking Powder   1 tablespoon

Egg (雞蛋), lightly beaten with a pinch of salt

做法:

1) Preheat oven to 180c.

2) Lightly grease on whatever tray or cookie cutter that you are using.

3) Beat yolks and sugar in a bowl until pale and fluffy; add butter and continue to beat until fully incorporated.

4) sift flur and baking powder together into a bowl, then add it to the butter mixture, mix on low speed until combined,

    increase speed and mix for a further 5 - 10 seconds. Place mixture on a sheet of baking paper and shape into a log.

    Rest in refrigerator for 10 - 15 minutes. Cot off 2 - 3cm rounds, roll lightly in extra flour and shape into a smooth cylinder,

    drop into the prepared molds, cover and refrigerate for 15-20 minutes.

5) Brush tops of cakes well with beaten egg and bake for 10 - 15 minutes or until golden and cooked through.

就是這麽簡單的食譜了, 謝謝Masterchef Australia哦!! 

 

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